防止蒜蓉变绿小窍门

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防止蒜蓉变绿小窍门

防止蒜蓉变绿小窍门有哪些

因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。

防止大蒜绿变的方法：

1、在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大。

2、在加工前，对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡。

3、加工前，将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。

防止蒜蓉变绿小窍门 防止蒜蓉变绿小窍门是什么

可以往蒜泥中倒入一层香油，隔绝空气后就能使蒜泥不变绿。也可以把制作好的蒜泥用矿泉水搅好后盛入碗中，盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏，这样就不会让蒜泥变绿。另外，在制作蒜泥的过程中加入盐，也可以在一定程度上防止蒜泥变绿。或者加工前将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味。

1、加入一定浓度的半胱氨酸

大蒜变绿是因为和空气发生了氧化反应，我们在切碎破碎时，按比例加入一定浓度的半胱氨酸可以有效地防止蒜泥绿变，而且对蒜蓉味道的影响不大，可谓一举两得。

2、加工前对大蒜加热

另外，我们也可以通过加热大蒜防止其变绿。首先，我们在加工大蒜前，对大蒜进行加热处理，可防止蒜泥绿变反应不过，这种办法可能会淡化蒜泥蒜味，味道比较清淡。

3、在30～35℃下储藏

最后，我们可以通过改变储藏温度来防止蒜蓉变绿。我们在加工前，将大蒜放在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，也是一种比较全面的办法。

防止蒜蓉变绿小窍门

1、在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大。

2、在加工前，对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡。

3、加工前，将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。