酱鹅的做法

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酱鹅的做法

韭菜汁鹅肝酱藕夹的做法

1、主料：鸡脯肉100克、莲藕100克、韭菜80克、鹅肝酱80克、虾仁80克。

2、辅料：西红柿皮适量、面包糠适量、椒盐适量、脆皮粉适量。

3、起锅烧热水，并且将韭菜放水里煮一分钟，之后捞出来放凉水下面冲洗。

4、将冲凉之后的韭菜切碎，并且放到料理机里面打碎成汁水。

5、打好的韭菜汁倒入适量的脆皮粉里搅拌均匀。

6、莲藕洗干净后去皮，再切成片。

7、将鹅肝酱、鸡脯肉和虾仁混合，再切成碎泥。

8、再加碎泥块放入两片藕中间，做成藕夹的形状，撒上适量的脆皮粉。

9、将做好的藕夹用筷子放入韭菜汁中浸透，之后起锅烧热油，放下去油炸。

10、炸至酥脆之后捞出来，放旁边控油。

11、锅底留少量的油，将准备好的面包糠倒入煸炒。

12、撒入少量的椒盐，倒入藕夹，翻炒均匀之后就可以出锅啦。

酱鹅的做法

用料：鹅1只、湖羊酱油2400g、干辣椒3个、花椒1勺、生姜4片、冰糖50g、白糖60g、桂皮1块、八角3个、丁香1小勺、香叶3片、白酒150ml。

1、准备好鹅和各种配料，鹅洗净挂在通风处晾干水分。

2、将香料和冰糖、白糖放入锅中。

3、倒入2400ml湖羊酱油，大火烧开，边搅动锅铲，转小火煮5分钟，让白糖和冰糖溶化。冷却后，倒入一个大容器中，加入150ml白酒。

4、将鹅浸泡在酱油中。

5、浸泡2天后，翻个身，继续浸泡2天。总共浸泡4天后，晾晒10天左右即可。

6、酱晒好的大鹅，葱和姜准备好。

7、酱鹅外表冲洗干净，切块码在盘中。

8、放入一个葱结和3片生姜，撒上半勺糖和1勺料酒。

9、放入高压锅蒸30分钟即可。

鹅肝酱的做法

1、食材：鹅肝一只、牛奶2盒、白胡椒少许、盐10克、红酒少许。

2、将鹅肝用牛奶，白胡椒，盐泡半天。

3、去点鹅肝筋膜，撒上10g盐跟白胡椒。

4、将鹅肝装入密封罐。

5、将密封罐放在50度左右的温水中。

6、将水浴的鹅肝，放入提前预热至100度的烤箱，加热1小时。

7、1小时后将热水倒掉，倒入冰水中，30min左右取出，放进冰箱冷藏7天左右，7天后再食用。