生蚝处理

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生蚝处理

如何清洗生蚝内脏怎么处理

1、想要把生蚝的内脏清洗干净，那么在购买生蚝的时候就可以问老板要一些海盐，然后再融进干净的清水当中，这样能够打造一个海水的味道，然后再放上平时不怎么使用的筷子，这样就可以不让装生蚝的框子沉底，放在里面浸泡，滴上一些麻油，大概两个小时到三个小时以后就能够看到盆底里面的很多脏东西，过一会以后就可以洗一下开始制作的。

2、清洗生蚝的内脏也可以先把表面先刷洗清干净，然后再把一些泥沙污渍去除，生蚝打开以后再把生蚝的肉取出来，用尖锐的东西挤压，把生蚝里面的内脏团周围划开，然后再把肠线去除，用清水反复的冲洗一下生蚝就可以了。

生蚝处理的关键在如何清洗

1、生蚝去壳

首先准备好纱手套(这里用毛巾)和西餐刀(有专用工具最好);生蚝外壳有一面鼓起、一面比较平;把平的那面朝上，贝柱朝我们站立的方向摆放。西餐刀要插入生蚝外壳前段(较宽部位)，需要的话稍微撬开一个口，以便插入西餐刀。

西餐刀往后移动，把贝柱割断。贝柱在贝壳前段靠中间的部位;在那个位置移动西餐刀，就能准确割断韧带，打开生蚝。

2、生蚝的清洗

上部贝壳打开之后，再就是割断下部贝壳的贝柱，这个步骤比较简单。取出的生蚝可以用盐水或萝卜泥清洗。不管用哪种办法，都体现出不让生蚝鲜味流失的料理人功夫。在日本，料理店大多使用萝卜泥，这样能漂亮地清洗掉生蚝褶皱处的污垢。

用盐水的话，用手轻轻、柔和地晃动生蚝，将它洗净;

用萝卜泥的话，需要和生蚝同量或至少一半量的萝卜泥，在容器里轻柔地拌和，然后把萝卜泥洗净。

洗好之后的生蚝如果不是马上就用，要放在带盖盒子密封进冰箱冷藏，到第二天使用也是没有问题。

生蚝开了怎么处理

1、刷洗；生蚝的外壳是比较锋利的，所以我们在进行清洗准备的时候就需要准备一双皮手套，这样来保护自己，以免在处理的时候锋利的外壳划伤了我们的手；

2、浸泡；生蚝属于海鲜类，所以他的腥味是比较重的，所以我们需要做一下除腥的步骤，准备一些苏打水，然后把生蚝泡入苏打水内，泡上一段时间之后我们可以打捞上来，用清水进行再次冲洗；也可以我们先去掉外壳，之后放入点油。再用手进行抓洗，洗完之后我们再次冲洗；

3、去壳的方式；我们带好手套之后准备去除外壳的时候，准备一个专用的牙刷刷洗，洗干净之后我们取一把窄而长点的刀，直接插入生蚝外壳的缝内，然后我们只需要用力拧刀把即可打开外壳；

4、冲洗注意事项；由于生蚝的肉非常的细嫩，所以我们在冲洗的时候水龙头的水一定要开的适量大小，免得开水过大，会损伤生蚝肉，损伤以后会影响口感；

5、盐水浸泡；在我们见到肉的时候我们可以用食盐和清凉水进行混合，然后取适量放入容器，然后放入生蚝，这样的目的就是能除去生蚝肉的腥味及沙土味，不过如果能在盐水中加入适量的柠檬皮可能会效果更好；

6、新鲜生蚝处理；如果我们购买的是新鲜的生蚝，那我们在处理他的时候就有一个小小的技巧了，因为新鲜的肉他一般会混一些杂质在内，所以我们需要处理一下，那就是我们在清洗的时候放入适量的植物油，这样就会更容易的处理掉那些杂质！

7、吃法；生蚝的肉非常的细嫩，所以在我们把生蚝进行煮沸的时候不要煮时间过长，只要我们发现生蚝外壳张开了，我们就立马捞出，以免肉被煮老了然后去壳沾酱料吃。

怎样处理冷冻带壳生蚝

1、处理冷冻带壳生蚝要先自然解冻，等解冻了再去壳用水进行清洗。把生蚝放入净水中，用钢丝球把生蚝壳上附着的泥沙刷洗干净。

2、里面的肉用净水冲干净，然后把黏浊物弄掉。清洗当中，可以滴入适量的植物油，比较容易清洗干净。