鲃鱼做法

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鲃鱼做法

鲃鱼做法

1、用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

2、西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

3、滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

4、另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

鲃鱼饺子的做法

1、首先把花椒粒冲入沸水冲泡出味，鲅鱼肉剁成泥，黄瓜剁碎，倒入笼布里，挤出水分备用。

2、然后鱼泥里加入少许料酒，一点一点加入花椒水，顺一个方向搅打，加入黄瓜碎，倒入花生油和香油，加入盐，比平时多放一些，顺一个方向搅拌上劲。取一片饺子皮，包入馅料，先捏紧中间，然后两边捏褶，捏成饺子的形状。最后锅内倒水烧开，下入饺子，煮熟即可。

鲃鱼做法

茶熏鲃鱼、红烧鲃鱼、清蒸鲃鱼、水煮鲃鱼、酸菜鲃鱼。

用料：茶叶２０克，姜４。５片，盐４。５克，淡酱油２勺，老抽２匙，料酒２勺，葱１根，蒜头１头，糖（腌渍）５０克，糖（熏）２０克，胡椒面，花椒粉适量，新鲜鲃鱼１条。

做法：

１、鲃鱼斜切刀，切一指宽。用葱，姜，蒜，料酒，淡酱油，老抽，盐，白糖，胡椒面等调料腌制7～8小时。

腌好后，拣出鱼块，稍晾。

２、高温下油锅，炸定型后，翻动，炸时间稍长，上色。

３、用锡纸叠一个小盒，放茶叶和白糖。

４、炸好的鱼放至温热摆到装着锡纸盒的锅中。

５、开火，浓烟串起关火。烟尽开锅。

小贴士：

１、锡纸盒不可省略。

２、鱼新鲜，切薄，方便入味。

３、蒜要多，一头左右。