抄手的做法

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抄手的做法

四川正宗抄手馅的做法

1、将生姜拍破，加入少许开水，浸出姜汁。

2、将猪肉洗净，去皮，剁成肉糜。

3、加入黄酒、适量盐、白胡椒粉、香油、姜汁，用筷子朝着一个方向搅拌。

4、待肉馅均匀入味，加入一个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，直到上筋，然后腌10分钟。

5、取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形。

6、洗净莴笋叶。

7、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。

8、锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮。

9、待抄手浮起后，放入莴笋叶煮断生后关火。

10、在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味。

11、将青菜捞在碗底，抄手捞上面，吃时拌匀，即成。

常见抄手馅的做法

1、材料：猪肉250克、鸡蛋1个、姜1块、香油6克、食盐5克、大葱30克、蒜3瓣、花椒20粒、生抽6克、红油辣子5克 小葱1棵、胡椒粉1克、娃娃菜叶子5片、水适量。

2、大葱切成段，生姜切成片。

3、将大葱、生姜、花椒放入容器里，加入150克左右的清水泡一个小时。

4、大蒜瓣切成末，小葱切成葱花。

5、猪肉剁成肉末。

6、肉末里打入鸡蛋，加入食盐和少许胡椒粉搅拌均匀。

7、一点儿一点儿地加入泡好的葱姜花椒水，朝一个方向搅拌上劲，然后加入香油拌匀即可。

抄手的做法

用料：猪肉末１５０克、葱花５克、蒜末３克、胡椒粉２克、鸡精２克、盐３克。

1、猪肉切末，大蒜切末放入碗中，加入葱花、胡椒粉、鸡精、盐，搅拌并腌制２０分钟。

2、抄手馅放入饺子皮中，包成抄手的形状。

3、锅中加清水煮沸，倒入抄手。

4、大火煮沸，至抄手漂起。

5、装碗，加上辣椒油、香菜即可。