鲫鱼的做法

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鲫鱼的做法

蒸鲫鱼的做法

1、主料：鲫鱼（400克）。辅料：肥膘肉（50克），火腿肠（50克），冬笋（50克）香菇（干）（25克）。调料：盐（5克），料酒（25克），大葱（25克），姜（15克），味精（1克），白砂糖（10克），醋（15克），植物油（20克）。

2、将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上；

3、辣椒洗净切丝；姜洗净切片；

4、葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结；

5、把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟；

6、鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上；

7、在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。

家常鲫鱼的做法和步骤

1、准备用料。鲫鱼、白芹菜、米椒、小葱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、自制红油豆瓣、花椒、玉米淀粉、盐、料酒、醪糟、老抽、生抽、猪板油、醋、白糖、菜油、清水、鸡精、红苕淀粉。

2、鲫鱼去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。

3、芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。

4、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。

5、起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅。

6、重新起锅，油温稍起，依次放入花椒大葱老姜大蒜泡椒泡姜两种豆瓣，中小火煎一会儿。

7、加入高汤或清水，第一次调味，依次加入醪糟老抽生抽醋白糖猪板油盐，烧开后小火熬几分钟。

8、小心将鱼放入锅里，转中火煮几分钟，中途记得翻面即可。

铁板鲫鱼的做法和配料

1、配料。鲫鱼三小条、韭菜适量、盐适量、油适量、料酒适量、辣椒适量、蒜末适量、姜适量、孜然粉适量。

2、鱼和韭菜洗干净，鱼用盐腌制入味。

3、平底锅放油，鱼的两面都要煎会。

4、铁板锅底铺韭菜，佐料。

5、铺上鱼后就可以上桌了。