皮蛋配方

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皮蛋配方

皮蛋肉粥的做法和配方

1、材料：白粥1碗、姜丝适量、瘦肉丝20克、皮蛋1个、油5毫升、盐3克。

2、首先需要把白米粥煮好，然后再把姜丝放入锅内。

3、接着再把瘦肉丝也一同放入锅中。

4、然后再把皮蛋倒入，需要搅拌均匀。

5、然后再需要用大火煮沸。即可出锅，皮蛋瘦肉粥就做好了。

皮蛋制作方法及配方

1、准备原料：新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰要求遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末、碱面、盐、草木灰、水、麦糠。

2、熬制料液：将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。

3、腌制：将新鲜的鸭蛋或鸡蛋放入清洁缸内，装一半后，放入木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。

4、注意问题：蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，腌制一段时间后，取几枚蛋查看，如果蛋白凝固透明，表明腌制正常，如果蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间。

5、出缸：腌制一个月后，就可以剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈墨绿色，表明已腌制成熟，可以拿出来吃了。

6、皮蛋是中国传统的腌制食品，是用多种材料加工制作出来的，皮蛋制作需要的材料有新鲜的鸭蛋或鸡蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠。腌制时材料搅拌均匀包裹在蛋上，放在缸里储存一个月左右，蛋内的蛋白质与碱石灰发生化学反应之后就是皮蛋了。

做皮蛋的配方和原料

1、做皮蛋的配方和原料为：鸭蛋500g、生石灰120g、食用酒精30g、纯碱30g、食盐 20g、大蒜泥3g、红茶末4g、醋酸锌10g、水550g。

2、皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋的制作原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。

皮蛋的做法配方

1、土鸡蛋50个，土鸭蛋50个，盐适量，石灰粉适量，纯碱适量，草木灰适量，水 适量，黄泥适量，糠适量，芝麻油适量，辣椒油适量，姜汁适量，醋适量，酱油适量，薄荷适量。

2、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐拌匀。

3、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

4、放入糠中均匀裹满表面。

5、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。

求做皮蛋正确配方

1、先找一个盆，将石灰粉4kg、纯碱1kg、草木灰1.3kg、水2.2kg、黄泥6kg、食盐0.77kg按比例混合，搅拌均匀。

2、再将鸡蛋或鸭蛋放在盆里，将准备好的糊糊均匀涂抹在蛋的表面，然后用糠裹在蛋外面。

3、最后把裹好的蛋密封保存，一般两个月之后就可以取出食用了。