怎么炖猪蹄

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怎么炖猪蹄

炖猪蹄儿怎么做

1、食材：猪蹄3个，葱姜30克，生抽30克，老抽20克，花椒大料香叶小茴香适量，盐 8克，冰糖40克，红曲粉8克，黄 50克，干辣椒2个，老卤一大碗。

2、猪蹄用凉水浸泡半小时，泡过的猪蹄用刀刮掉表面的毛，刮干净的猪蹄一剖两半，葱切大段姜切片。

3、切好的猪蹄放在冷水里煮开，水中加入25克黄酒去腥，水开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分。

4、把花椒大料和小茴香放入调料盒里，香叶不好装就直接放锅里了，再准备好40克冰糖和两个干辣椒还有8克红曲粉，放了红曲粉做好的猪蹄颜色特别好看，所以尽量不省略。

5、老卤汤化开放在压力锅内胆里，老卤别一下子都倒进去，先倒一部分，等猪蹄放进去以后看看水量够不够可以再放些汤。在锅里再加上8克红曲粉，再把准备好的香料和干辣椒冰糖一同放入。切好的葱段和姜片也放进去。再加入25克黄酒。再加入30克生抽20克老抽。最后加入8克盐拌匀。还可以根据喜好加入一大勺黄豆酱。然后把焯烫好的猪蹄皮冲下摆放进去，汤的量就跟猪蹄持平即可不用没过来，也不要超过标示的最高水位线。然后把不锈钢内胆放入电压力锅煲内。盖好盖子选豆/蹄筋档，默认时间是一小时，工作程序结束以后不要马上开盖，继续用汤汁泡三四个小时再把猪蹄捞出来会更入味更好吃。

用卤料怎么做猪蹄炖黄豆

1、用料：猪蹄500克、黄豆1把（可多可少）、八角、花椒、桂皮、姜、蒜、老抽、辣椒酱、茴香、冰糖适量。

2、猪蹄洗净，冷水下锅煮五分钟捞出来备用（可以加点料酒、姜蒜去腥）。

3、锅里倒油炒冰糖，再加入卤料、猪蹄炒至金黄。

4、倒入黄豆，加入开始小火炖吧，用高压锅和砂锅更好。

5、筷子插进去软软的，然后倒掉汤汁、捞出卤料。

6、锅里加油，炒姜蒜，辣椒酱，干辣椒圈（豆瓣酱也可以），加入捞出的猪蹄和黄豆，撒点孜然炒入味，撒点葱花即可。

山西猪蹄怎么炖好吃又简单

1、食材：猪蹄2个，生姜5片，香葱3根，食盐少许，八角2个，陈皮1小块，干红辣椒2个，白糖2勺，生抽3勺，老抽1勺，啤酒1瓶，温水适量。

2、猪蹄2个，清洗干净后，将其剁成块，放入清水中浸泡1个小时，中途换掉血水，待将猪蹄中的血水充分逼出后，捞出，在锅中添上水，冷水放入剁好的猪蹄焯水。

3、待水煮开后，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净，控干水分，然后将香葱择洗干净后，挽成葱结或者是切成段，生姜准备一大块切块用即可，同时将其他的香料都准备好。

4、炒锅置于火上烧热，淋入少许食用油，然后放入2勺白糖，小火慢慢炒，待将白糖融化，慢慢炒至焦糖色的时候，将焯过水的猪蹄放入在锅中继续炒，待将猪蹄炒至变色后。

5、在锅中放入姜片、葱段、八角、陈皮和干红辣椒，继续翻炒均匀，然后加上生抽、老抽和啤酒，再加入没过猪蹄的清水，加上锅盖开始煮，大火烧开后，转至小火慢炖。

6、差不多2个小时的时间，将猪蹄充分炖至软烂后，即可打开锅盖，加上食盐调味并且大火收浓汤汁，便可以将炖好的猪蹄盛出享用。