辣子鸡丁怎么做

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辣子鸡丁怎么做

辣子鸡丁怎么做

1、原料：鸡腿肉、小米辣、线椒、杏鲍菇、生抽、豆瓣酱、蒜苗、香菜、芝麻、干辣椒、蚝油、老抽、浓缩鸡汁、花椒、葱、姜、蒜。

2、首先生抽，老抽。蚝油，鸡汁全部倒进鸡丁里抓匀腌制一会后放入适量淀粉再抓匀最后倒入一点食用油，可以在炸的时候锁住水份，所有配菜切丁备用，

3、油温3-4成热的时候。放入鸡丁炸至定型。捞出。升油温7-8成热的时候复炸至上色，捞出备用。

4、爆香葱姜蒜和一点豆瓣酱，倒入切好的配菜，杏鲍菇（根据个人口味。可放可不放。）翻炒。变色后。中火炒3-4分钟。如果怕粘锅可以加入一点点热水，

5、加入鸡丁翻炒再根据个人吃辣程度放入干辣椒。小米辣和蒜片。翻炒加入配菜香菜，出锅。

蜀香辣子鸡丁怎么做

1、材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。　

2、鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

3、荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

4、炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。　

5、下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

辣子鸡丁怎么做好吃又香

1、食材：鸡腿肉2斤、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、姜片适量、五香粉适量、蒜一头、葱1/4根、姜几片、红花椒一小把、青花椒一小把、二荆条干辣椒很大一把、香菜5、6根、白芝麻适量。

2、二斤鸡腿肉洗净、去皮。

3、鸡腿肉切成大概边长1.5cm的小块。沥干水。因为炸制之后会变小，所以不要切太小了。

4、鸡块加入少许料酒、生抽、蚝油、盐、五香粉、姜片。抓匀、腌制。

5、准备好葱姜蒜。

6、洗好切好香菜。

7、拿许多二荆条辣椒冲洗一下。买来的干辣椒上有灰、土，还是冲洗一下为好。注意??，要用二荆条辣椒、香而不辣。小米辣椒太辣了，而且缺乏那种香味。

8、二荆条辣椒切碎。

9、准备红花椒。

10、准备青花椒。

11、热油下鸡腿肉丁，中火炸，时不长推一推，不然容易巴锅底。

12、鸡腿肉丁炸制焦黄沥干油盛出。

13、炸鸡腿肉丁的油回收后，锅中剩足够炸辣椒的油，开中火，由于二荆条辣椒是湿的，所以先把它倒入锅中炸至7分焦，此时抓一小把红花椒和一小把青花椒放入锅中，将辣椒和花椒炸香后，姜葱姜蒜一同倒入锅中翻炒两下，转小火。

14、鸡腿肉丁倒入锅中一同翻炒，加适量盐，此时可以撒一把白芝麻，翻炒均匀关火。

15、锅中加入香菜，翻均匀即可。