水煮牛肉的做法

今天小编分享的综合百科：水煮牛肉的做法 ,家常水煮牛肉片的做法,四川水煮牛肉的做法大全,水煮牛肉的做法步骤,水煮牛肉片的家常做法，欢迎阅读。

水煮牛肉的做法

家常水煮牛肉片的做法

1、材料：牛肉300克、豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝、酱油2.5 克，郫县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。

2、牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。

3、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。

4、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱 段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味。

5、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。

四川水煮牛肉的做法大全

1、水煮牛肉片。

用料：

牛腱子500克、娃娃菜200g、油50g、盐4g、料酒30ml、青椒碎适量、豆瓣酱2汤匙、油辣椒一汤匙、生粉2汤匙。

做法：

（1）牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分。

（2）放入碗里，加入盐，料酒，生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀。

（3）娃娃菜洗净后切块。

（4）青椒洗净后切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒。

（5）热锅倒底油温油下豆瓣酱爆出红油。

（6）加入开水和油辣椒。

（7）大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里，等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散至全部变色。

（8）将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎。

（9）另起锅倒入油烧至冒青烟。

（10）把热油淋入碗中即可。

2、水煮牛肉。

用料：

牛里脊200克、豆芽适量、郫县豆瓣酱两勺、大蒜4瓣、干花椒适量、八角1个、鸡蛋清半个、玉米淀粉少许、洋葱四分之一个、姜4片。

做法：

（1）做水煮牛肉一般建议用牛里脊肉做，把它摆好放在冷冻里冻一两个小时定型就好切了。

（2）切成片的牛肉冷水泡半个小时左右去除血水，中间多换两次水，泡好后腌制牛肉，腌的方法其实很简单，但是顺序很重要。

（3）放一勺盐，这个量跟炒菜的量差不多吧，这个时候只放盐，用手抓三四分钟，感觉手上粘粘的，这个时候就好了，牛肉上劲了这样才可以，然后加入半个蛋清，蛋清不要太多，如果肉很多可以用一个，抓匀后加入淀粉或者嫩肉粉少许，再次抓匀。

（4）以上腌好之后的牛肉表面倒一层食用油，这样肉可以隔绝空气防止脱浆。

（5）锅内把豆芽煮熟，这里的菜用来打底的，放自己喜爱的蔬菜都可以。

（6）煮好的豆芽放在装菜的盆里，这里用一个大一点的盆或者大碗。

（7）锅内倒入食用油，准备炒底料，油热先放洋葱和姜片，炒的快干的时候放入葱段，八角和花椒，再放一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后加水煮开。

（8）放少许生抽，因为豆瓣酱很咸，这里就不用再放盐了，再放点小米辣或者干红辣椒就可以。

（9）煮五分钟左右，把渣捞出扔掉，这样吃的时候不会一吃一嘴花椒佐料的。

（10）然后把腌好的牛肉一片片放进锅内煮，记住是一片片放，不然会坨成一块的，放进去用筷子打散，煮两分钟左右，记得千万不要煮太久，肉会老的，也不要担心不熟，肉熟的很快的。

（11）煮好倒在豆芽上面，肉上铺上葱花，蒜末，芝麻，十三香，能吃辣的再放点辣椒粉，锅内倒油烧热，就是炒菜的油量，油热后直接浇在上面。

（12）上面在放点香菜点缀一下，一道好吃的水煮牛肉就完成啦。

3、水煮牛肉。

用料：

牛里脊300克、白菜300克、干辣椒15克、花椒10克、葱半根、蒜10克、香葱10克、蛋清1个、料酒5毫升、玉米淀粉10克、郫县豆瓣酱15克、盐1克、鸡精1克、食用油30毫升、酱油5毫升。

做法：

（1）准备食材。

（2）尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。

（3）往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。

（4）锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。

（5）将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。

（6）锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。

（7）往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。

（8）将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。

（9）将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆）。

（10）煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。

（11）放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

（12）将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。

（13）锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。

（14）撒上少许香葱即可上桌。

水煮牛肉的做法步骤

1、材料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，鸡精1克 ，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

2、将牛肉切成5厘米长、3毫米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

3、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

4、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

5、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

6、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

7、将肉片倒入微开的原汤汁锅中。

8、用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

水煮牛肉片的家常做法

1、切好的牛肉片用淀粉、盐、料酒、鸡蛋抓匀。

2、上好浆的牛肉片腌制20分钟。青菜洗净焯水，放在大碗中。

3、锅中放油烧热，下入腌好的肉片。翻炒肉片变色，盛出备用。

4、锅中留底油，爆香花椒。下入泡椒、豆瓣酱炒出香味后倒入麻辣烫油。

5、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。把肉片滑入锅中，拨散开，稍煮。倒在菜上。

6、在肉片上撒上大量的花椒、干辣椒、芝麻。另起一锅，倒入油，烧烫，浇在肉片上即可。