豆瓣做法

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豆瓣做法

新疆豆瓣酱的做法和配方

1、霉豆瓣250g、辣椒500g、老姜50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香叶3片、桂皮1段、白酒25ml、盐125g。

2、将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎。

3、锅中倒入清水，将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面，放入锅中，大火烧开，关火，放入豆瓣浸泡3小时左右，沥干水分捞出。

4、将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵。

5、把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的，只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分。

6、将辣椒放在砧板上剁碎了，然后放入碗中，备用。

7、剁辣椒里面放入霉豆瓣250g，盐100g，老姜末50g、青花椒50g，清油100g进行腌制入味。

8、把所有的材料充分的搅拌均匀，放入干燥的罐子里面，最后舀2勺清油进去，阻断辣椒与空气的结合，1个月之后就可品尝罐中的美味了。

香辣豆瓣酱的做法

1、蚕豆2000克，面粉适量，精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒适量，鲜红辣椒1000克，生菜籽油适量。

2、将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒，再放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺火将胡豆蒸透。

3、出笼倒在簸箕中摊开，晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热环境中自然发酵一个星期。

4、待表面生成一层致密的“黄衣”，将有黄衣的胡豆晒至干透。

5、入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱，随用随取，经久耐贮。

豆瓣炒腊肠的做法

1、材料：腊肠2根、土豆1个。调料：食盐1茶匙、豆瓣酱1勺、植物油2汤匙。

2、土豆去皮洗净备用。

3、土豆切片，用洗水冲洗一下，腊肠切片备用。

4、锅中放少许油，放入腊肠小火慢慢炒出香味。

5、加入土豆片一起翻炒，待土豆片炒至变色后，加入豆瓣酱一起翻炒。

6、待土豆片炒至8成熟时，加入少许盐，继续翻炒30秒左右出锅。