四川泡菜的做法

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四川泡菜的做法

正宗四川泡菜的做法和配方

1、用料：

紫甘蓝半个、白萝卜半个、胡萝卜2根、小米辣150g、嫩姜2块、大蒜2头、陶瓷泡菜坛8斤装、盐120g、开水2500g、高度白酒50g。

2、做法：

（1）泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干。

（2）烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却。

（3）等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干。

（4）盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中。

（5）加高度白酒。

（6）盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方。

（7）在坛沿处加干净的清水密封，这个要经常注意观察，水封的水少了及时补充，时间久了会有灰尘，可以用干净的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水。最好在坛子上盖一块深色的布，防尘、防强光。

（8）约一个星期就差不多很酸了，泡的时间越久越酸，如果暂时不吃，也要取出来。如果喜欢吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看个人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，这样泡菜水会越来越好！每次加进新菜后适量加些盐。

四川泡菜的做法最正宗的做法

1、准备1个坛子，最好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以，只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油。

2、烧半锅开水，加半袋盐进去，然后放凉备用。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌，不利于乳酸菌的培养，而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键。

3、水萝卜洗净晾干，切滚刀。四川泡菜头一次泡都是用水萝卜，因为水萝卜泡出来的盐水会泛红，颜色比较好看。小米辣洗净后剪去辣椒柄，生姜洗净后切成片，大蒜去掉外衣，所有材料沥干水备用。

4、上泡菜坛的盖子，再在坛沿倒上水，这样做的目的主要是起到密封作用，避免空气进入泡菜坛里，影响乳酸菌发酵。接下来就把泡菜坛放到阴凉避光的地方，只要玻璃坛里出现了小泡泡，并且盐水开始变得浑浊，那就是乳酸菌在开始发酵了；再过不久就能听到盖子被顶开时发出的“啵”的声响，这就是厌氧的酵母菌开始活跃起来，在把泡菜坛里的空气排出。只需再等两三天，泡菜的盐水就算起好了，接着就可以把自己喜欢吃的菜放进去泡啦。

私房四川泡菜的做法

1、食材：清水1500克、盐140克、冰糖78克、姜110克、蒜2个、白醋56克、胡萝卜适量、红彩椒适量、芹菜杆适量、蒜苔白段适量。

2、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油。

3、先用清水洗一遍。

4、再加入洗洁精洗干净。

5、最后用清水再充分洗净。

6、准备好需要的蔬菜。

7、姜切成厚片。

8、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。

9、放入洗干净的蔬菜，密封即可。