鸡怎么样炒

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鸡怎么样炒

怎么样炒鸡才不腥

1、准备新鲜鸡肉，去毛去内脏，把鸡完全收拾干净后剁成小块，用水反复清洗几遍，去掉脏东西和血水，然后将鸡块放水中浸泡二十分钟。浸泡后再换水清洗几遍，最好一边冲洗一遍清洗，这样更容易将鸡块弄干净，只有将鸡肉本身处理干净，才可以减少腥气，如果只试图用调味料遮盖那是行不通的。一直洗到鸡块放水中后水不再快速变红说明可以了，然后把鸡块捞出控水，倒进大碗内，加入料酒、生姜丝、葱丝、白胡椒粉、食盐、生抽抓拌均匀，腌制半个小时。时间到后用水冲洗一下再用手将水分挤干。

2、炒锅中加少许油，放入干辣椒段、干花椒、生姜片、八角、香叶翻炒，小火炒香后倒入鸡块翻炒，一直炒到水分消失。再加少许老抽上色，翻炒均匀加入刚没过鸡块的水或者啤酒，放入葱段，大火煮开，一直大火煮出浮沫，等少量浮沫聚集后用铲子撇掉，记得撇浮沫时不要来回搅拌。弄干净后再调中火煮到鸡肉熟透，一般十五分钟左右就可以了。

3、这时给汤汁调整味道，调好后将葱段、八角、香叶、生姜片捞出，没有这些调料做出的成品卖相好。如果汤汁过多，要盛出一部分，下次记得少加水，如果汤汁合适，那就直接加入青红椒，大火翻炒收汁。最后加少许鸡精翻炒，这样炒鸡就做好了，如果喜欢土豆，那就和鸡块一起炖，做出土豆炒鸡块也不错。

4、炒鸡做好了，炒前要多做一步，这一步是腌制不是焯水，如果焯水的话，鸡肉炒好后很容易干柴，口感不好吃，而如果是腌制的话，可以让鸡肉提前入味，又可以给鸡肉去腥，炒鸡做好后鸡肉特别香嫩好吃，比焯水的效果好很多。

5、另外注意两个细节：一是炒鸡时不能用料少，如果做得太清淡，去腥增香的效果差，做好后就难吃了，所以做炒鸡时，干辣椒、花椒、生姜这几个料万万不能少，少了不好吃，您可以做出来对比一下。二是炒鸡时注意炖煮时间，如果时间太长的话鸡肉熟过了不好吃，如果时间太短鸡肉夹生也不好吃，一开始没什么经验，可以在炖煮十分钟的时候尝尝口感，就好判断了。

怎么样炒鸡好吃

用料：鸡肉，豆瓣酱。

步骤：

1、将鸡肉切成３厘米左右的鸡块，放入一个盘子中。鸡肉大小一定要均匀，太大不易入味，太小会炒老。

2、在鸡肉中加入少量的盐和胡椒，用手将它们抓匀。

3、在锅里加入油，烧热后，倒入鸡肉。

4、鸡肉炒至表面金黄时，加入高汤（没有高汤，清水也可以），让高汤没过鸡肉，盖上锅盖。

5、等到汤汁基本收干后，捞出鸡肉，装盘备用。这样做是为了让鸡肉提前煮熟，减少炒的时间，鸡肉会更嫩。

6、在锅里加入油，然后依次放入蒜末、花椒、姜片和豆瓣酱，炒出香味。倒入鸡肉，翻炒２分钟，让鸡肉完全入味。

7、加入适量的盐，再将鸡肉翻炒均匀。

8、起锅装盘，撒上葱节。

怎么样炒鸡好吃又简单又好吃

炒鸡可做家常炒鸡、姜葱炒鸡、辣椒炒鸡等。以家常炒鸡为例。一共4步，以下是做家常炒鸡的详细操作：

1：焯水备用 鸡剁小块，焯水备用。长青椒切段，蒜切片。

2：热油花椒爆香 热油，加入葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒爆香。

3：翻炒均匀中小火炖 倒入鸡块煸香，加入生抽、老抽、醋、糖翻炒均匀，加热水没过鸡块，中小火炖至少半个小时。

4：翻炒片刻加盐 大火收汁，加入切段的青椒、蒜片，翻炒片刻加盐出锅即可。

炒鸡纵菌怎么样做

1、鸡枞菌200克，青椒1个，黑木耳10克，色拉油适量，盐少许。

2、新鲜鸡枞菌先把泥去除，然后用流水和小牙刷刷干净。

3、用手撕成丝。青椒切成丝。

4、提前泡软的黑木耳切成丝。

5、起油锅。先放入鸡枞菌丝翻炒片刻。

6、接着放入黑木耳丝翻炒。加点盐炒匀。

7、起锅前加入青椒丝翻炒均匀即可出锅。