盘鳝的做法

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盘鳝的做法

盘鳝的做法

用料：黄鳝、鸡腿菇适量、盐、油、十三香、青花椒、八角、料酒、牛肉辣椒酱适量。

1、黄鳝洗净去头。

2、热锅烧油，加入青花椒、八角爆香；黄鳝吸干水分，入锅香煎，直至鳝身盘卷，色泽金黄，再小心翻面再煎。

3、挟起黄鳝，均匀撒上适量十三香和盐粒备用；原锅放入鸡腿菇香煎，待两边色泽金黄，洒上料酒。

4、加入辣椒酱爆炒，炒出红油；倒入备用的黄鳝拌均即可。

盘鳝发源于湖北宜城市，历史上楚国都城在此市境内。相传楚国大臣伍子胥逃亡时，躲避到一农夫家中，农妇见是大臣来了，想弄些好东西款待。可是家中只剩下昨天吃鳝鱼选剩的小拇指粗的小鳝鱼了。拿出来用些常用的佐料干煸做了，全部盘成蚊香的形状。伍子胥吃后觉得非常好，取名盘龙鳝。流传至今。

红烧盘鳝一锅鲜的做法

1、鳝鱼破开肚子去除内脏洗净备用。

2、青椒切块、黄瓜、白豆腐干切条备用。

3、鳝鱼用盐和少许白酒腌渍10分钟。

4、油锅烧8成热，一条条下入鳝鱼炸至鳝鱼皮发紧微微开裂捞出。

5、另起锅，放少许油，下入大把的蒜瓣和姜片、干辣椒、八角炒出香味。

6、放入五花肉片同炒，加入一小块火锅底料炒化。

7、倒入炸过的盘鳝，加水炖煮。

8、炖5开锅后加入青椒、白豆腐干、香菇，转小火炖5-10分钟。

9、汤汁收至半干，加入黄瓜条略炒匀即可。

盘鳝的做法

用料：黄鳝、鸡腿菇适量、盐、油、十三香、青花椒、八角、料酒、牛肉辣椒酱适量。

1、黄鳝洗净去头。

2、热锅烧油，加入青花椒、八角爆香；黄鳝吸干水分，入锅香煎，直至鳝身盘卷，色泽金黄，再小心翻面再煎。

3、挟起黄鳝，均匀撒上适量十三香和盐粒备用；原锅放入鸡腿菇香煎，待两边色泽金黄，洒上料酒。

4、加入辣椒酱爆炒，炒出红油；倒入备用的黄鳝拌均即可。