怎样烤蛋糕

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怎样烤蛋糕

虎皮蛋糕怎样烤出纹路

1、首先制作虎皮蛋糕。5 个蛋黄打入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精。

2、用打蛋器将蛋黄打发，一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态。

3、打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合。

4、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸的烤盘里。

5、将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好 200 度的烤箱，烤 6-7 分钟左右，注意观察状态。

6、烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了，将蛋糕周围的油纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的油纸上，将蛋糕表面的油纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却。

7、接下来制作戚风蛋糕，将蛋黄、水、油混合在一起。

8、并筛入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

9、把冷藏过的蛋清进行打发。

10、分三次加入细砂糖，直至蛋白打出小弯钩。

11、把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中进行翻拌，再将其余的蛋白倒入蛋黄糊中。

12、将面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平。

13、将烤盘放入烤箱，上下火 175 度，烤 15 分钟左右，直到表面金黄色，出炉。待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却。

14、在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面）。

15、将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油，并利用擀面杖卷起来。

16、将虎皮层的蛋糕胚把已经卷好的戚风蛋糕用卷的方式包起来。

17、最后把卷好的虎皮蛋糕卷包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型。定型好以后，虎皮蛋糕就可以切开吃喽。

家用烤箱怎样烤蛋糕

用料：鸡蛋５个、低筋面粉９０克、细砂糖８０克、纯牛奶５０ｍｌ、色拉油。

1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入５个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。

2、蛋白里加入１／３的细砂糖（共５０克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入１／３的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态，最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

3、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入５个蛋黄和３０克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅，再边搅拌边加入５０ｍｌ色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入，最后筛入９０克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

4、蛋黄糊搅拌完毕后，取１／３蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取１／３的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

5、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

6、把面糊倒入８寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

7、烤箱预热１０分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，１７０度，４０分钟。

8、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）。

怎样烤蛋糕电烤箱

1、准备食材：鸡蛋5个、低筋面粉（蛋糕粉）90g、食用油50g、绵白糖80g（30g放蛋黄，50g放蛋白）、纯牛奶50g、柠檬汁（或白醋）3滴

2、用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清，分别放入无水无油的打蛋盆中。

3、蛋黄放入打蛋盆，加30g绵白糖或白砂糖，用手动打蛋器打至颜色变浅。

4、分别加入50g食用油和50g纯牛奶，充分搅拌均匀。

5、用面粉筛将90g低筋面粉筛入，用划“之”字的手法拌匀至光滑细腻无颗粒的状态，然后盖上一层保鲜膜备用。

6、蛋白放入打蛋盆中，挤入3-4滴柠檬汁（或白醋 利于更稳定）用电动打蛋器中低速打至粗泡状态时加入1/3的糖转中高速打发。

7、中高速打发至蛋白呈细腻状态时第二次加入剩下的1/2糖后继续打发。

8、打发至呈现纹路时将剩下的糖全部倒入后转高速继续打发，打至蛋白霜呈干性状态。

9、用硅胶刮刀将蛋白霜分三次加入翻拌均匀。

10、翻拌蛋糕液步骤：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再取剩下的1/2的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均匀。最后把蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均匀。

11、将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的硅胶模具中，然后在桌面上轻震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出来，准备放入烤箱烤制。

12、上下管调至120度，下层烤位，烤50-60分钟左右，中途注意观察成色，如剩余时间较多表面已达满意状态，就取一张锡纸盖在蛋糕顶部保护烤色，直到时间结束。

13、出烤箱后震一下模具，然后立马倒扣在冷凉架上晾凉，等到完全晾凉以后再脱模

家用烤箱怎样烤蛋糕

1、在盆中打入四颗鸡蛋。

2、倒入100克白糖，用电动打蛋器打发。

3、打发用的工具、容器、和食材，必须无油、无水。

4、将蛋液打发至提起打蛋头，蛋糊滴落不易消失即可。

5、将100克低筋面粉分三次筛入蛋糊中，用刮刀前后或左右匀速搅拌，直至面粉和蛋液基本混合均匀。

6、准备一个8寸大的蛋糕模具，提前刷一层玉米油，倒入准备好的蛋糊，装七分满即可。

7、将模具放入提前预热好的烤箱中，在模具上方盖张铝薄纸，这样蛋糕表面不易烤焦。

8、165度烤制50分钟，具体时间根据烤箱和模具大小而定，用竹签竖的插蛋糕的中间，拔出后是干的就可以了。

9、将烤好的蛋糕倒扣在烤架上，晾凉后倒扣脱模即可。