藕片怎么凉拌

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藕片怎么凉拌

饭店的凉拌藕片怎么做

1、材料：莲藕1段（500克），几滴白醋，大蒜，生姜，1个小米椒，1个小葱，食用油，一匙盐，白糖和芝麻油。

2、剥去购买的莲藕皮后，清洁它们，然后切掉两端并切成薄片。

3、取一个小盆，倒入适量水，加入几滴白醋，将切好的莲藕放入，浸泡三分钟。

4、将大蒜切成末，姜末切碎，将小米椒切成圆圈，将葱切成葱花，切好后放入碗中。

5、浸泡好的莲藕，用里面的淀粉洗净。

6、将水煮沸。打开水后加入两滴白醋。将莲藕焯水两分钟。两分钟后，从冷水中取出莲藕。

7、另起一锅，将油倒入锅中，将油烧至烟，倒入大蒜，姜，小米和葱，这可以激发洋葱，生姜和大蒜的香味，然后搅拌均匀，加少许盐，少量白糖，然后加入适量白醋，香油，搅匀，倒入莲藕，炒匀。

8、均匀混合后，装入盘中。

9、这样一个清脆的白色凉拌藕片就做好了。

在家做的凉拌藕片怎么做

1、材料：鲜藕1节、白醋3大勺、白糖2大勺、姜1小块、大蒜2瓣、干红辣椒2个、盐1勺、香葱1根、香油少许、鸡精少许。

2、干辣椒提前用热水泡软。

3、不锈钢锅倒入纯净水，不能用铁锅，藕去皮洗净，切成片。

4、不等水开，藕片下锅。

5、水热后藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉（纯净水）。

6、辣椒，香葱切小圈，蒜瓣，姜切碎。

7、藕片控干水分，加入盐1小勺，用手颠盆拌匀（不要用筷子，藕片容易断）。

8、加入白醋。加入糖，颠匀。

9、最后加入蒜末，姜末，辣椒圈，香葱圈颠拌均匀即可。

凉拌藕片怎么做脆

1、食材：莲藕2段，干辣椒若干，白糖若干，凉拌醋若干，冰水大量。

2、将买来的莲藕洗净，去除表面的皮。

3、将莲藕切成薄片，如果藕太多，可以将藕片切开，不用太大薄片。

4、将藕片放到不锈钢盆或者塑料盆里，铝盆或铁盆容易使藕片变黑，加入水没过藕片进行浸泡清洗几遍，目的是除去藕片中大量的淀粉，淀粉含量高，藕片容易面。

5、准备铁锅放到灶上加入足量的水，烧开后加入藕片，煮一段时间，藕片刚熟即可，不要烂了。焯藕片的时候可以事先准备好冰水，冬天容易接，夏天的话可以从冰箱里取出冰块放到水里。

6、然后用罩滤捞出藕片放到冷水里进行冲洗换水浸泡，使藕片迅速变凉，白净的脆藕片就准备好了。加上所有调料，调制成合适的口味，一道凉拌脆藕片就做好啦。

凉拌藕片怎么不发黑

1、凉拌的藕片要选择嫩藕，嫩藕清脆淀粉含量也少，淀粉含量少自然也就不易氧化发黑。

2、莲藕在去皮切薄片后要及时冲洗净淀粉并用加有白醋的清水浸泡，水阻隔了藕片与空气接触，同时白醋有抑制氧化增白的作用，两者结合自然就不会发黑了。

3、汆烫藕片时要用不锈钢锅或者铝制锅具，在只有铁锅的情况下，汆烫藕片时要将铁锅刷洗干净并用含有白醋的水汆烫，这样可最大程度的避免藕片发黑。

4、凉拌藕片时要避免使用陈醋或颜色偏深的调味料。