扣肉的做法

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扣肉的做法

钦州扣肉的做法和配方

1、主料：农家五花肉适量。

2、辅料：姜、葱、蒜头、酸梅、配料、盐、酱油、酒、南乳。

3、挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩。

4、把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好。

5、用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅。

6、把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气。

7、将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定。

8、把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起。

9、把配料淋到切好的扣肉里面去。

10、拌起来，此时已经闻到浓浓的香味了。

11、拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。

12、最后拼盘：先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来就可以了。

猴头菇扣肉的做法

1、主料：五花肉500克、猴头菇50克。

2、辅料：西兰花100克。

3、调料：食盐1茶匙、葱10克、姜10克、料酒1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、香油1茶匙、豆瓣酱2汤匙、五香粉1茶匙、糖1茶匙。

4、准备好五花肉和猴头菇，猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天，中途挤干换水。

5、五花肉切成大片，五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀。

6、加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时，从冰箱拿出，充分搅拌均匀。

7、将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片，码放在碗内四周。

8、将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片。

9、将剩余的汤汁浇入扣肉碗中， 放入蒸锅，蒸制1小时。

10、蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中。

11、轻轻拿掉碗，周围码上焯水的西兰花。

12、将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可。

正宗梅菜扣肉的做法

1、食材：五花肉1000g、梅干菜200g、冰糖碎适量、油适量、盐适量、酱适量、腐乳汁适量。

2、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。

3、捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

4、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

5、把炸好的五花肉切成大长片。

6、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

7、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

8、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

9、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

扣肉的做法家常

1、食材：五花肉500g、梅干菜80g、白酒20g、葱20g、盐10g、油10g、八角10g、老抽40g、桂皮20g。

2、梅干菜浸泡一夜，洗净几次，葱切段、姜切片备用。

3、五花肉清洗干浄，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中。

4、炖煮20分钟拿出后趁热抹上老抽，倒入刚才煮肉的肉汁。

5、加入盐冰糖调味，放入高压锅中蒸制20分钟后，找一菜碟倒扣即可。

扣肉的做法家常做法

1、食材：五花肉适量、糖块适量、大蒜适量、梅干菜适量、辣椒适量。

2、将五花肉肉皮进行烫皮处理。

3、加入相应的香料将其煮熟。

4、加入糖块熬制，将五花肉放入其中搅拌。

5、放入大蒜、辣椒和梅干菜。

6、五花肉切片和梅干菜放入蒸锅即可。