烩豆腐怎么做

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烩豆腐怎么做

陕北烩豆腐怎么做

1、主料：北豆腐250克。辅料：青蒜100克，肥瘦猪肉50克。调料：色拉油20克，酱油2克，白砂糖3克，香油3克，豌豆淀粉5克。

2、青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；

3、猪肉洗净绞碎；

4、豆腐切方块；

5、锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；

6、放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；

7、最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

豆腐烩虾仁怎么做

1、腌制虾仁：虾仁放盐，用手抓匀，放置5分钟后清水抓洗三遍（这个方法可以去除虾仁表面多余的黏液，三遍抓洗完，会发现虾仁变得白白净净）。用手捏干虾仁水份，有条件的可以用厨房餐巾纸吸干。虾仁内加入少许盐、白胡椒粉、料酒和少许蛋清（记住一定是少许蛋清，量以抓匀后没有多余蛋清为宜）。抓匀，腌制1小时以上，备用。

2、豆腐切小块，冷水起锅，下入豆腐。水中下少许盐。待水开后续煮1分钟。捞出放入冷水备用。

3、小豌豆和胡萝卜（切小粒）放入煮豆腐的开水中汆烫2分钟，捞出备用。葱白和葱绿切末，分开放。蒜姜切末，备用。

4、锅烧热，热锅冷油，下入腌制好的虾仁。煸炒至断生变色捞出备用。另起油锅，下入葱白姜蒜末爆香，转小火，下一勺海鲜酱继续煸炒出色，烹入料酒炝锅。下入豆腐，加入少许水。炖煮至水开下入煸炒好的虾仁，继续大火煮。加入豌豆和胡萝卜粒，待水份基本收干，下少许水淀粉勾芡。

5、出锅，点缀上葱花即可。

麻婆豆腐烩饭怎么做

1、板豆腐丁200公克，猪绞肉30公克，葱花1/4茶匙，香菜末1/4茶匙，辣椒末1/4茶匙，花椒末1/4茶匙，高汤200㏄，香油1/2茶匙，热白饭1碗，太白粉水1/4茶匙，酱油1/4茶匙，辣椒酱1茶匙，糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙

2、起油锅，烧热，以香油将花椒末、辣椒末炒香后，放入猪绞肉、酱油、辣椒酱以中火炒至猪绞肉熟。

3、在作法1的锅内加入板豆腐丁、高汤、糖、白胡椒粉以小火煮至汤汁略干，再加入加入葱花与香菜末拌匀。

4、最后以太白粉水勾芡即可起锅，淋在白饭上即可。

豌豆烩豆腐怎么做

1、豌豆150克，火腿50克，豆腐200克，熟猪油50克，肉汤、精盐、味精、淀粉、芝麻油各适量。

2、豌豆洗净沥干，火腿切丁。

3、豆腐切方丁，放沸水锅中焯透，捞出沥水。

4、炒锅置火上，加入熟猪油烧热，下豌豆、豆腐丁及火腿丁，加盐、味精炒匀，倒入肉汤，用淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即成。