怎么做香肠

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怎么做香肠

香肠怎么做才好吃

1、原材料：猪瘦肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，纯粮酒l00克，猪肠衣50克，生姜粉(汁)、鸡精、五香粉各适当。

2、将肉清洗，抹干表层水份，切割成豇豆粒尺寸的块。白肉切割成一样尺寸的块，与猪瘦肉翻拌。

3、将糖、盐、纯粮酒、鸡精、生姜粉、五香粉等调味品添加肉中搅拌匀称。

4、将猪肠衣用温小水泡软，清洗。猪肠衣的一端用一条线扎住(密封)。猪肠衣的另一端套在洗干净的布氏漏斗嘴边，随后将调好味的肉粒装进布氏漏斗中，渐渐地往猪肠衣中灌。

5、用力将肉粒轻轻地从猪肠衣入口往猪肠衣的下方挤，挤得稍紧一些为好。但不适合太过用劲，以防把猪肠衣抠破。直到将肉粒灌完，如剩余猪肠衣，能用干净剪子将猪肠衣剪下来，晾晒，留有次再用。

6、用消过毒的针(家庭装缝衣大针就可以)在熏好的肠上穿刺术(即在猪肠衣上穿一些小圆孔，以清除腊肠内的气体和水份，规定腊肠内没留汽泡和水珠)，再将肠内的肉挤紧致。随后用干净的细绳按15公分上下为一节扎好。挂在阴凉处晾，晾至腊肠干躁变硬才行，剪去各节的扎带就可以。

羊肠怎么做香肠

1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴的鲜羊肉用绞磨机铰成1厘米左右的肉粒。

2、拌料：将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品充分拌匀，可用手工拌和，也可用搅拌机拌和，但拌和时间不宜太长，以保证低温制作要求。

3、腌制：若使用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或经轻度腌制后进行灌装，放人冰箱中快速冷冻贮存；若不使用冰箱，应将肉馅同食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀后于4一10℃下腌制2- 24小时。

4、灌制：可用多用绞磨机，机内用一螺旋形挤压螺杆，外接灌装筒。将猪肠衣或羊肠衣套在灌装筒嘴上，将拌匀的肉馅装人灌装器内，摇动绞磨机手柄进行灌装。然后用粗线将香肠结扎成10厘米左右的小段。

5、熏制：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作烟熏燃料，室温65～70℃，烟熏时间10一 24小时，以使香肠中心温度达50一 65℃为宜。就风味而言，以山核桃木为最佳烟熏燃料。

自制香肠怎么做好吃

1、所需食材：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

2、将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

3、瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出；2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

4、洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

5、盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

6、灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

香肠怎么做不容易散

1、做香肠也是有窍门的，只要加点“它”，香肠怎么煮都不会散，特香！这就是冰糖。

2、根据个人的做香肠的量准备好以下的物品：猪的前腿肉，盐100g，十三香，花椒粉，辣椒面少量，白酒100g，冰糖50g，白糖10g。

3、首先把干辣椒放锅里开小火炒变色后放冷在加入搅拌机或料理机打碎成辣椒粉，而花椒也是同样的做法，做出花椒面。

4、肠衣可以在菜市场买到，买回家的肠衣要用食盐和白醋清洗几遍，准备好一个灌香肠的简单手动工具。没有的话可以把矿泉水瓶口那部分切下来使用。

5、肉馅的肥瘦按照2:8的比例来调制，这样做出来的香肠口感十分的紧凑而且香肠中肥肉太多很多人不喜欢吃！把肉切成较小的肉片。

6、再把准备的调料放进去，搅拌均匀。这时候的秘诀来了，冰糖用料理机打碎，然后和白糖一起放进去搅拌，这样做出来的香肠不仅肉质香嫩，怎么煮也不会松散开，卖相也是十分的足。

7、再把肠衣一端套在灌肠器上，把肉慢慢的塞进去，边做的时候需要用牙签扎眼来排气。灌的时候尽量紧实一些，最后用麻绳把两端栓好就可以了。

8、做好的香肠还需要放在通风的有日照能照射的地方晾晒十天左右就可以吃了。这样做出来的香肠特香而且还省事，怎么煮也不会撒！

9、香肠的做法虽然不难，但是中间的许多细节一定要处理好，不然做出来的香肠卖相不好看不说，味道还不好吃。尤其是肥瘦比例，选的猪肉部位，还有就是一定要加糖。

腊肉香肠怎么做好吃

1、蒜香腊肉杏鲍菇；主料：腊肉65g、杏鲍菇240g；辅料：青椒73g、胡萝卜34g、蒜25g、酱油12g、蚝油14g、玉米油15g、糖3g；

2、腊肉放入水里焯煮一下，或用开水烫一下，清洗干净，切片备用。

3、胡萝卜洗净切片;青椒洗净，用手掰小块;杏鲍菇洗净切薄片;蒜切片。

4、锅中加入15克玉米油，烧热后倒入胡萝卜片，炒熟。

5、倒入蒜片，翻炒出香味后放入腊肉片翻炒均匀。(喜欢吃焦一点口感的可以多炒一会，但要注意不要炒糊。)

6、倒入切好的杏鲍菇片，不断翻炒。炒到杏鲍菇变色后，倒入青椒，翻炒均匀。

7、青椒断生后，加入酱油、蚝油、糖，翻炒均匀即可出锅。