炖黄鱼做法

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炖黄鱼做法

家常炖黄鱼做法窍门

1、食材：大黄鱼一条大约500克、油250ml、盐3克、料酒适量、葱姜蒜适量、酱油醋各20ml、辣酱15ml、红辣椒1个、胡椒粉鸡精适量、糖10ml。

2、先将鱼鳞刮掉，去除内脏，洗净，在鱼身两面划花刀。

3、锅内放适量油，烧热。下去鱼炸制，炸一会儿再翻面，以免炸破皮。

4、翻面时小心别翻坏了，两面都炸好捞出。

5、锅里加油烧热将葱、蒜、辣椒、酱油倒入爆锅，加水，放入姜、盐、醋、糖、料酒辣酱，烧开后将鱼放入锅里，慢火炖15分钟。

6、大火收汁放入胡椒粉鸡精，盛入盘中撒葱花即可。

家常炖黄鱼做法

1、食材：黄花鱼800克，蒜5瓣，八角1个，郫县豆瓣酱2茶勺，生抽1茶勺，香菜2棵，糖半茶勺，植物油2汤勺，葱1根，姜6片，料酒1茶勺，花椒粉半茶勺，盐1茶勺，醋5克，鸡精1茶勺，水适量。

2、将黄花鱼收拾干净，刮净鱼鳞，鱼身两面划上一字花刀待用。

3、备好郫县豆瓣酱，葱切段姜切片，蒜备好。

4、锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香。

5、葱姜蒜放入炸香，放入花椒粉。

6、添水，同时放入料酒、生抽、白糖、醋、八角、盐。

7、放入黄花鱼，小火炖15~20分钟，期间晃几次锅，防止粘底。

8、待汤汁浓稠鱼肉入味加鸡精即可关火。

9、撒入香菜，装盘即可。

柱侯酱炖黄鱼的做法

1、黄花鱼2条，葱姜蒜适量，柱侯酱满满挖1大勺，食用油2份量，料酒2勺。

2、锅烧干，加入平常炒菜2份量的食用油。

3、鱼鳍全剪干净，然后用厨房纸巾擦干。

4、锅烧到冒烟，然后晃一晃，把油铺开。熘边下黄鱼，小心一点儿，别被溅到。

5、别动不动翻鱼，煎个四五分钟，用铲子悄悄看看，不粘就可以翻了。

6、翻过来，再煎个两三分钟，下葱白姜蒜，继续煎两三分钟。

7、再翻过来，锅边加两勺料酒。

8、加入一碗开水，满满一大勺柱侯酱，搅拌化均匀，盖上锅盖煮五分钟。要是觉得不够咸可以加入1勺生抽，这个咸淡要根据鱼的大小，水的多少来决定的。

9、然后翻个面，再盖上锅盖煮三四分钟。

10、加上葱叶，关火。注意：汤不要煮没了，鱼肉蘸汤更好吃，汤拌饭也很好吃的。