鱼怎么做不腥

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鱼怎么做不腥

蒸鱼怎么做鲜嫩美味不腥

1、热水浸泡：在把鱼开膛破肚和鳞片处理干净后，在下锅蒸之前可以用开水在盆里稍微的浸泡一会，因为高温热水可以充分的去除掉与的腥味，而且表面微熟的鱼在下锅蒸不容易破碎，保证鱼出锅的完整。

2、放尽血：鱼血的腥味是最让人难以接受，比之羊牛肉的膻味还要刺鼻，不过鱼肉的鲜美又让人欲罢不能，所以在清洗鱼身时尽可能的把鱼血冲洗干净。可以从鱼鳃处进行剖杀，这里集中的毛细血管比较多容易清洗。

3、葱姜调味：实际上葱姜蒜应该是我们最常见的调味品了，对于去除鱼腥的效果也是有目共睹，不过蒸鱼时有所区别，注意要把葱姜放在鱼身下。这样鱼可以更加均匀的受热，葱姜的味道渗透的更深。

4、啤酒腌制：也有很多人会用料酒来蒸鱼，但是料酒的味道实在是比啤酒中，这样就失去了鱼肉的鲜美完全是料酒味。所以可以在蒸鱼前把啤酒腌制15分钟后再下过蒸，就可以有效的去除腥味。

5、沸水架空蒸：蒸鱼最害怕的就是出锅鱼肉松散不成型，就可以在蒸鱼的时候把筷子将鱼身悬空加起来蒸，并且用沸水大火迅速加热蒸煮，这样不但鱼肉鲜美还可以快速去腥味，不会让鱼腥停留在水里。

冻鱼怎么做好吃不腥

1、食材：冻鱼１块，土豆１个，郫县豆瓣酱适量，葱适量，蒜适量，胡椒粉适量，鸡精适量，白糖适量，辣椒适量，花椒适量，柠檬１个，淀粉适量。

2、方法／步骤把土豆切成条。

3、鱼切成块。

4、把鱼块蘸满淀粉。

5、热锅热油，放入土豆条。

6、炸至金黄捞出备用。

7、把鱼块放入锅里。

8、炸制片刻捞出备用。

9、起锅烧油，放入姜、蒜、花椒、辣椒爆香。

10、挤入柠檬汁，放入豆瓣酱煸炒。

11、放入鱼块进行炒制。

12、加入适量的水，水开后放入土豆条，炒制均匀。

13、加入白糖、鸡精、酱油，翻炒均匀即可出锅。

14、这样一份口味鲜美、营养好看的土豆炒冻鱼就做好了。

整条鱼怎么做好吃不腥

1、食材：鳗鱼1条、黑木耳150g、老姜3片、蒜头3瓣、辣椒1个、青葱1根、鸡精1小撮、味精1小撮、盐1小撮、蒸鱼豆豉汁2匙。

2、在准备制作这一道菜之前，黑木耳要提前准备好。先泡发再用面粉清洗一次，最后使用清水水洗三次使用。

3、鳗鱼在各地的叫法可能有点不一样，像我这里直接叫黑鳗把鳗鱼片成片备用。

4、辅料的葱姜蒜辣椒全部提前准备好方便使用。

5、把处理好的黑木耳铺在盘子底下，上面放上鳗鱼片及姜丝然后抖撒一点点的调味料。

6、大火清蒸7分钟即可出锅，让撒上葱丝、辣椒丝、蒜碎再用高温油淋上一勺。最后淋浇上蒸鱼豆豉汁即可上菜！

鱼丸怎么做好吃不腥

1、高汤鱼丸材料：鲩鱼1条1000克左右、鸡蛋1个、淀粉适量；猪油1小匙、高汤15大匙、料酒1/3大匙、精盐2小匙、味精1小匙。做法：鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。

2、酥炸墨鱼丸材料：（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙。做法：肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。方包切粒备用。墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。

3、美味鱼丸的用料：巴沙鱼柳300克、鸡蛋清1个、胡椒粉1小勺、盐5克、淀粉适量、葱姜水适量。做法：小葱切断，姜切大片，花椒适量，加上凉白开，做成葱姜水。巴沙鱼柳自然缓化，切小块，放入绞肉机打碎成鱼泥（要把鱼泥中的筋皮挑出），加入淀粉，加入一个蛋清搅拌均匀，视情况分次加入适量的葱姜水，加入盐和胡椒粉，用手一个方向搅打上劲儿。锅里加上清水，把鱼泥用手挤压成丸子，放入清水中，丸子浮在水面上即可。鱼丸全部做好后，开小火加热至水开，即刻关火。鱼丸就做好了，然后将鱼丸盛到另一个装凉开水的容器里备用。成品的鱼丸细腻Q弹，就可以按照自己的爱好，加入一些其他原料，还是要小火，做成各种不同的鱼丸汤（紫菜鱼丸汤、冬瓜鱼丸汤、白萝卜鱼丸汤等等）。

鲅鱼怎么做好吃不腥不红烧

1、材料；鲅鱼，葱姜蒜，生抽，盐，味精，油，醋，白酒，白糖，花椒大料各适量。

2、做法；把鲅鱼洗净装盘，葱姜蒜切片，锅里放油放入一半的葱姜蒜片炒香，倒入鲅鱼块煎一两分钟后，所有的调料，除了味精，全部放进去，倒入清水，要没过鱼才好，大火烧开后转中火炖至汤汁粘稠，放入剩下的葱姜蒜片和味精就可以了。